VACA ATOLADA

VACA ATOLADA

Friozinho chegando, nada melhor que uma sopinha quentinha para aquecer, que tal uma vaca atolada bem temperadinha?

A Vaca atolada é um prato típico da comida caipira, tem como principais ingredientes costela bovina e mandioca, muito popular em estados como Minas Gerais e Santa Catarina.

Tropeiros valeparaibanos carregavam no embornal carne mergulhada na gordura, o que garantia alimento por um bom tempo, sem deteriorar. Ao longo das trilhas colhiam mandioca, assim podendo misturá-las e cozinhar junto com as carnes, uma comida forte e boa para dias mais frios da serra.

Ao se dirigirem às Minas Gerais, transpondo a Serra da Mantiqueira por terrenos íngremes, frios, irregulares, úmidos e principalmente nos períodos de chuva, o que tornava o solo alagadiço, o gado encalhava e não prosseguia, havia então o momento de remanejamento dos animais, o descanso da tropa e sua alimentação. Assim sendo, foi batizado esse alimento como Vaca Atolada.

Então vamos lá, mesa posta, mãos a obra.

Ingredientes:

1 quilo de costela magra

1 quilo de mandioca (macaxeira, aipim....)

2 cebolas médias

2 tomates

3 dentes de alho

1 pimenta dedo de moça (opcional)

1 colher de azeite

2 folhas de louro

Salsa a gosto

Sal a gosto

Pimenta do reino a gosto

 

Modo de preparo:

Particularmente não gostamos muito da gordura, então retiramos um pouco, deixando apenas o necessário para dar aquele gostinho divino na sopa, porém, isso é opcional, lembrando que excesso de gordura animal faz mal a saúde.

Pique a mandioca em pedaços menores.

Retire a semente do tomate e pique em pedaços pequenos.

Descasque o alho, amasse ou piquei bem picadinho.

Descasque a cebola e corte em rodelas.

Retire as sementes da pimenta dedo de moça e fatie. (caso prefira mais apimentada, deixe as sementes).

Em uma panela de pressão, frite o alho no azeite.

 

Acrescente a costela e deixa selar bem.

 

Adicione a cebola e mexa bem.

 

Acrescente os temperos: sal, pimenta do reino, pimenta dedo de moça o louro e mexa.

Adicione o tomate e a salsinha.

Misture tudo muito bem.

Coloque água até cobrir a carne, em torno de 2 litros mais ou menos e deixe cozinhar na pressão por aproximadamente 15 minutos, comece a contar após ela começar a fazer barulho.

Abra a panela com muito cuidado após retirar toda a pressão, verifique se a carne esta cozida, caso ainda esteja dura deixe cozinhar por mais 5 minutos.

Quando a carne já estiver cozida, acrescente a mandioca, acerte o sal e a pimenta e volte a panela para o fogo na pressão por mais 5 minutos, caso precise acrescente mais água, até cobrir.

Eu sempre volto por mais 5 minutos porque tem mandioca que cozinha muito rápido e outras nem tanto, caso a mandioca ainda esteja dura, não precisa mais voltar na pressão, poderá deixar a mandioca cozinhar normalmente com a panela destampada.

Coloque cheiro verde e sirva ainda quente. Se quiser, acompanhe com arroz branco.

Nada como uma sopa quentinha para aquecer no frio.

 

Espero que tenham gostado.

Bom Petite!!!!!

http://pt.wikipedia.org/wiki/Vaca_atolada